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全生晒与半生晒的小青柑,哪种比较好呢?

2018-03-10 17:29:54来源:小茶一丛阅读: 收藏

小青柑的烘焙、全生晒、半生晒究竟有何乾坤?

全生晒,即将已装入普洱茶的小青柑,放置在太阳底下直至晒干。生晒的优点,是在于能够最大程度地保留柑皮的内含物质,使后期茶和柑之间有良好的融合转化。

但此种工艺看似简单,却对自然条件有极高的要求。小青柑的全生晒达到完全晒干需要十几天到三十几天不等,但青柑多是于夏末秋初采摘,此时的太阳光线已不似夏季强烈,且时常伴有雨水,全生晒难以实现。

在生晒过程中,若没有充足的光照,一是青柑会留下涩味,后期难以去除;二则柑中残留水分,致使发霉,影响口感。

烘焙工艺在茶叶的制作中较为常见,本文就不过多说明。烘焙小青柑与全生晒截然相反,不需要光照,全程机器烘干,这种方式虽可以避免水分残留、霉变,有效去除苦涩味,且产量可大大提高。

但长时间的烘焙,连其内含物质、有利于茶与柑充分融合的催化因子也一并消耗殆尽,不利于后期转化,茶味与柑味分离。

虽说全生晒或烘焙下也可能产出好的小青柑,但这种工艺受限因素太多,出好茶着实难度高。半生晒的工艺正好弥补了上述两种工艺的缺陷。

简单来说,半生晒就是将生晒与烘焙相结合,扬长避短。先将装好茶叶的小青柑烘焙一次,令其干燥,避免霉变,去除苦涩味,此步骤能很好地避免其后期转化中出现杂味;再是将干燥后的小青柑放置在阳光下,使柑、茶二者同时转化,充分相融;三是再进行低温烘焙,主要目的是将香气提高至顶峰,且保证其相对干燥。

半生晒工艺是传统工艺与现代工艺的巧妙结合,它不仅可抵消天然因素带来的不利影响,保证质量,也能更好地提高其香气、口感。想要喝到品质稳定、且利于长期存放的小青柑的茶友,可优选半生晒小青柑。

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